Cada 11 de septiembre en España es día 1 de "Meskerem" en Etiopía y comienza un nuevo año, puesto que el día allí comienza a las 0 horas que equivalen a las 6 AM de aquí, una decisión muy lógica que el día comience al amanecer, aún estoy a tiempo de desearles un feliz 2002.

  Aprovecho la ocasión para subir unas fotos de gastronomía etíope, injera hecha en casa y en el restaurante Abissinia de Barcelona. La injera es una especie de pan plano, parecido a un crep, hecho con harina de teff, un cereal muy rico en hierro y sin gluten que se cultiva casi exclusivamente allí.

   Se mezcla la harina de ese cereal con agua, se deja fermentar tres días a temperatura ambiente lo que le da una fuerte acidez, se cuece a modo de un crep o un frixuelo pero sólo por un lado, suele decirse que la injera es la comida típica de etiopía pero es más bien un modo de comer que una comida, las familias etiopíes se reunen alrededor de una gran mesa redonda en la que está extendida la injera y sobre ella se vierten el guiso, salsa le llaman, wat o wot en amariña, con la mano derecha (izquierda los zurdos) se cogen pequeñas porciones de injera que se usan para coger la comida.

  Por tanto la gastronomía etíope en sí éstaría constituida por esos guisos que suelen ser fuertemente especiados y picantes por incorporar berberre, la guindilla de allí, si bien hay una variante, con un curry llamado alicha que sustituye al berberre, apropiado para las mujeres nos decían con sorna. Los platos suelen incorporar carne, poco pescado, hay asímismo muchos platos vegetarianos necesarios para su "Cuaresma".

  En casa no tenía teff así que la injera fue con harina de trigo, más suave y familair que la acidez de la original sin embargo no "empasta" tan bien con el picante, como salsas puse Doro Wat, (un guiso de pollo), y un estofado de patatas y ternera. En el Abissinia nos pusieron una degustación de todo lo que tenían en la cocina, lentejas, acelgas, pollo, ternera y noséquémás. En una foto me veis dando de comer a Keno, tomar un bocado y darselo a otra persona es un símbolo afectuoso, si bien uno siempre duda si estás costumbres se ven realmente en el día a día.

  Tras la comida se toma café, otro día os hablaré de la ceremonia de café, una forma ritual de tomarlo que algún día debería probar en casa.